Category Archives

    Blog

  • All
  • CAMUS Caribbean Expedition


    CAMUS Caribbean Expedition

    CAMUS Caribbean Expedition

    Na twee jaar rijpen binnen de AOC en alle regels van het BNIC, mag een eau-de-vie zich Cognac noemen. De Cognac mag Cognac dan ook verlaten als Cognac. Hine heeft bijvoorbeeld hun Early Landed Cognac’s die lageren het Verenigd Koninkrijk en CAMUS heeft nu Cognac die gelagerd is in Barbados.

    De unieke rijping van CAMUS Caribbean Expedition Cognac is het resultaat van twee onderscheidende stappen: de lagering op zee en het warme klimaat in Barbados.

    Dit project kwam tot stand na het vinden en bestuderen historische documenten. Gedurende de hele 18e en een groot deel van de 19e eeuw, werd de Cognachandel over de hele wereld per schip gedaan. De vaten met Cognac waren dan maanden onderweg naar hun eindbestemming. Tegen het einde van de eeuw leidden de introductie van glazen flessen en specifieke AOC-regels tot een volledig nieuwe handel voor de Cognac-huizen. Deze verandering maakte een einde aan de periode van rijping op zee maar zorgde wel voor een meer betere controle over het rijpingsproces.  

    Het team van CAMUS heeft eind 2018 10 vaten Cognac aan boord van een De Gallant (groot zeilschip) gehesen. Het schip en de vaten voeren richting de Caraïben. Acht vaten gingen het ruim in en vat nr. 5 en nr. 8 werden vast gebonden op de boeg van het schip, dit om het maximale te halen uit de omgevingsfactoren, best wel gewaagd gezien de kracht van de golven, maar ze hebben de reis overleefd. De overtocht duurde 45 dagen. Op het schip had de Cognac dus hele andere omgevingsfactoren dan in de kelder. Je moet dan vooral denken aan beweging door de golven, andere luchtvochtigheid en temperaturen. Ik denk dat vooral de beweging voor zo’n korte perioden het meeste invloed heeft.

    Het voortdurende schudden en roeren van de cognac in het vat, veroorzaakt door de beweging van het schip tijdens het zeilen, versterkt het contact tussen elk molecuul van de vloeistof en het hout, waardoor de extractie van aromatische componenten uit het vat werd versneld.

    We weten allemaal dat hitte zorgt voor verdamping, in een koel klimaat zoals Frankrijk gaat dit trager dan in een warm klimaat zoals in Barbados.

    Alle chemische reacties die deel uitmaken van het rijpingsproces worden dus versneld door hitte. Je moet dan vooral denken aan oxidatie met vorming van aldehyden (deze zorgen voor meer vanille en soms ‘lijm’ geuren/smaken.

    Na een avontuurlijke reis van 45 dagen kwamen de vaten aan in Bridgtown bij het rum merk Foursquare. De Master Distiller van Foursquare: Richard Seale ontfermde zich over de vaten. De vaten werden verticaal op elkaar gestapeld in de Foursquare kelder. De vaten hebben een jaar lang in de kelder gerijpt.

    Leuk weetje: CAMUS heeft ook een vat van de zelfde Cognac in de zelfde perioden laten rijpen in hun eigen kelders om achteraf met een chromatograaf te kunnen onderzoeken wat het verschil van klimaat en beweging is geweest op de Cognac.

    Uit de resultaten van de analyse was vooral zichtbaar dat er meer hout tannine aanwezig waren, (deze zorgen voor meer structuur en complexiteit) in vergelijking met het vat dat bij CAMUS zelf in de kelder lag. De aromatische componenten (esters) waren ook in grotere getalen vertegenwoordigd in vergelijking met de Cognac in de kelders bij CAMUS zelf. De aromatische componenten geven vooral meer fruitige en kruidige tonen die een grotere impact hebben op het gehemelte.

    Het experiment van CAMUS, toont duidelijk aan dat er sprake is van een aromatische evolutie van de Cognac. Een jaar in Barbados en 90 dagen op de boot Heeft zeker veel invloed gehad. We kunnen zeggen dat de hogere temperatuur en vochtigheid van het tropische klimaat het verouderingsproces (veresteringsprocessen) behoorlijk versnelt heeft.  

    Lang verhaal maar deze fles verdiende het door zijn unieke verhaal. Ja, ik weet dat andere merken ook soortelijke projecten gedaan hebben, maar niet op deze schaal en zeker niet met het onderzoek er aan gekoppeld is. Deze fles kwam voor €110,- euro op de markt (1 sep 2020), er zijn maar 4.500 flessen van geproduceerd en ik ben heel benieuwd voor hoeveel euro deze fles in 2025 over de toonbank gaat. De flessen zijn ook allemaal individueel genummerd, vind ik zelf altijd wel een meerwaarde.

    Maar nu de smaak; bedenk wel dat het dus nog een jonge Cognac is met een alcohol percentage van 45,3%. Je ruikt duidelijk de banaan met op de achtergrond zachte peer tonen. De geur die vrij komt als je een bijna overrijpe peer schilt. Best wel kruidig ook in de neus. De geur daalt wel snel qua intensiteit naar mate hij langer in het glas zit, ondanks dat gun je glas de tijd om alle alcohol dampen te laten ontsnappen voordat je gaat ruiken, deze verpesten anders de beleving. In de mond toch nog wel wat scherp, tintels op de tong en je voelt hem door je slokdarm gaan. De smaken evalueren wel, er komt nog een golf met gesuikerd fruit en met wat fantasie ook kokos. Smaak blijft verassend lang hangen. Meer rondere fruit tonen met toch nog redelijk wat tannine sluiten het geheel af. Na wat doorproeven ontdek je ook duidelijkere tonen van kruidnagel en noodmuskaat.

    Rowin Niewerth

    CAMUS Caribbean Expedition

  • Augier Cognac

    Augier

    Het oudste geregistreerde Cognac merk. Opgericht in 1643 door wijnhandelaar Philippe Augier. Het is een tijdje stil geweest rondom dit merk maar het is nu weer in alle eer en glorie hersteld. Ik persoonlijk heb mij ingezet om dit merk naar Nederland te halen en kan er ook echt uren over vertellen. Vandaag de dag is het eigendom van Pernod Ricard, zij zijn tevens eigenaar van Martell en heel veel andere niet Cognac merken.

    Laten we beginnen bij de fles en het logo. De flesvorm staat bekend als model : Montre. Dit model werd vroeger al gebruikt en vandaag de dag nog steeds, om blends in te maken. Het logo: de dieren in een rondje. Dit waren de dieren die vroeger ongetemd en in overvloed door de wijngaarden heen liepen en waar ook op werd gejaagd. Dat ze in het rond zijn staan heeft natuurlijk te maken met circulair, respect voor de natuur. Om de dop zit een ijzeren kooi een symboliek die benadrukt hoe de destillatietechniek van Augier de integriteit van de eau-de-vie beschermt en niet door toevoegingen is vervalst. Helaas hebben niet alle flessen deze kooi meer omdat er in Amerika iemand was die zich prikte aan het ijzerdraad en een rechtszaak startte voor een schade vergoeding. Het etiket geeft veel informatie over het product, naast Cru, druif, alcohol percentage vermelden ze ook met hoeveel procent lies (droesem) de eau-de-vie is gedissitleerd en hoeveel verschillende eaux-de-vie er gebruikt zijn voor de blend. Zelfs het jaartal en de maand staan vermeld op het etiket. Wat wel ontbreekt op de flessen is de term VS, VSOP of XO.

    Augier heeft maar 3 Cognacs. Oke 4, ze hebben ook een VS maar die kom je waarschijnlijk nooit tegen. Moeten ze naar mijn mening ook van de markt halen want het doet afbreuk aan het concept. De 3 Cognac’s van Augier hebben ieder een eigen smaak, er is dus geen karakteristieke smaak van Augier. Alle drie de Cognacs zijn anders. Dit is wat ze onderscheidend maakt van de andere merken en waarom elke individuele fles het zo goed doet. Er staat geen VSOP op de fles omdat het er niet toe doet hoe oud de Cognac is. Maturation in plaats van ageing. Voor de mensen die het echt willen weten, de eaux-de-vie in de Augier range zijn minimaal VSOP, gemiddeld 7 jaar oud.

    Bij Augier geloven ze niet dat de cognacbenaming uniform is, maar een schat aan onderscheidende terroirs bevat. Van de eiland van Oléron tot de Charente-vallei, het klimaat en de bodemtypes variëren enorm. Vandaar ook de drie compleet verschillende Cognacs.

    Bij mijn eerste werkbezoek aan Augier ontmoete ik direct 8 wijnboeren die leverde aan Augier. Zij waren die dag uitgenodigd voor een lunch en rondleiding om te zien wat er met hun wijn gebeurde. Augier heeft zelf geen wijngaarden, maar werken nauw samen met een klein aantal telers uit de drie Cru’s die Augier gebruikt: Grande Champagne, Petite Champagne en de Bois Ordinaires. Elke wijn wordt afzonderlijk gedistilleerd en gelagerd, waardoor ik op die dag de Cognac kon proeven die gemaakt is van de wijn van één van de aanwezige wijnboeren.

    Augier heeft wel eigen kelders. Althans kelders, meer een groot betonnen pakhuis. Het ligt niet diep in de grond en is groot, schoon en heeft geen spinnen webben. De kelders bevinden zich in Saint – Eugène, in het hart van de streek Petite Champagne. De Cognacs lageren in verouderde Franse eiken vaten. Ze verouderen elk van onze eaux-de-vie afzonderlijk om zowel hun typische karakter als traceerbaarheid te garanderen.

    De distilleerderij van Augier; Le Maine au Bois in Saint-Eugène heeft een beetje de feel van een oud schoolgebouw met een scheikunde lokaal en de lerarenkamer, verderop is een hoge zaal en met een kleine trap. In 5 treden loop je naar beneden door een smalle rechte gang met aan weerskanten de koperen ketels. Wat Augier ook anders doet tijdens het distilleren is opvallende genoeg het alcohol percentage, één Cognac heeft bijvoorbeeld 40,1% de ander 41,7%. Al eerder kwam het lies (droesem) percentage voorbij. De Lies in de wijn zorgen voor body en aroma’s. Door te variëren met het lies gehalte, kunnen ze de smaak van de eau-de-vie beïnvloeden. Bij gefilterde wij zit er 0 tot 2% lies in en krijg je meer zuiverheid en frisheid. Bij de meeste wijnen zit er 2 tot 6% lies in en dit geeft meer rijkdom en finesse. Wanneer je de gefilterde lies bij de andere wijn toevoegt, krijg je een versterkte variant met 7 tot 15% die zorgt voor kracht

    Al deze technieken komen samen in de range van Augier. Ontdek de:

    Augier L’Oceanique
    Augier Le Singulier
    Augier Le Sauvage

  • Renault Avec

    Cognac Renault Avec

    Renault Avec is een blend van Grande Champagne, Petite Champagne en Fins Bois eaux-de-vie, met elk tussen drie en acht jaar oud. En een ander ongewoon aspect van de Cognac is dat het geen leeftijdsopgave draagt. De vaten waarin de Cognacs zijn verouderd, werden ondergedompeld in tanks met warm water en vervolgens brasero geroosterd. Dit proces werd driemaal uitgevoerd. Dit alles geeft de Cognac een zoete smaak met aan het einde een klein bittertje. Avec is origineel bedoeld om te drinken naast de koffie. 

    56.00Add to cart

  • Bache Gabrielsen American Oak

    Bache Gabrielsen American Oak
    Bache Gabrielsen American Oak
    Discover Cognac

    De Bache Gabrielsen American Oak is de eerste Cognac gerijpt op nieuw Amerikaans eiken. Nadat de Cognac regulier gelagerd word op Frans eiken gaat hij voor minimaal 6 maanden op nieuw Amirikaans eiken. Het nieuwe Amerikaanse eiken geeft de Cognac een zoetere, zachtere smaak. Cocosnoot, ananas, vanille, cacao en noten proef je terug in deze unieke Cognac. De Cognac richt zich wel meer op de beginnende Cognac drinker of Bourbon drinker dan op de echte Cognac connoisseur. Uiteraard kun je hem gewoon puur drinken maar in de mix is hij ook erg lekker. Bache Gabrielsen heeft in 2017 ook de prijs gewonnen voor meest innovatieve spirit met deze Cognac, een echte ‘game changer’ kan je dus wel stellen

    46.00Add to cart